Як "нажити" на каві.

Магазин «Алжирська кава» у самому серці лондонського Сохо торгує з 1887 року та користується в народі непорушним авторитетом.

«Нам навіть не потрібно проводити жодних рекламних кампаній», ― каже Маріса Крочетта, 36 років, одна з керівниць цього бізнесу, який належить її родині з 1948 року.

«Репутація говорить сама за себе, а той факт, що наш магазин має досить солідний вік, дозволяє нам з’являтися на сторінках туристичних брошур. До того ж, більшість мандрівників відвідують Сохо, де нас досить легко знайти».

Магазин «Алжирська кава» має чудове місцерозташування — а це дуже важливо для такого бізнесу, — а також забезпечує повторні візити клієнтів. Як йому це вдається, запитаєте ви? Лише найкраща чашка кави «із собою» — ось відповідь на це питання. До того ж цьому сприяють і доволі прийнятні ціни — всього 1,80 долара за порцію капучино.

Зростаючий попит

«Ми переважно закуповуємо каву мішками, це дозволяє нам утримувати такі низькі ціни», ― пояснює Маріса.

«Магазин продає понад 80 сортів кави, які ми закуповуємо у лондонських оптових постачальників, що привозять кавові зерна з усього світу, включно з такими відомими кавовими країнами, як Ефіопія, Колумбія, Австралія.

Найпопулярніша кава — еспресо, який готується в магазині з бразильських та африканських кавових зерен. «За місяць у нас йде пів тонни такої кави», ― каже Маріса.

Магазин «Алжирська кава» отримав свою назву завдяки першому власникові, пану Гассану, який був родом з Алжиру. Родині Крочетта магазин належить уже три покоління і зараз переживає свою «другу молодість» завдяки зростаючій популярності кави.

За даними порталу Allegra World Coffee Portal, присвяченого каві, у Лондоні станом на 2015 рік існує 18 832 точки, що продають каву, а річний оборот у цій галузі сягає 7,2 мільярда фунтів.

Гаряча пора

«За останні 10 років стався справжній бум», ― каже Маріса і додає, що продажі активно переходять у сферу онлайн.

«Раніше влітку було мало роботи, тепер же ми зайняті цілий рік безперервно».

«Зазвичай ми дуже завантажені, але бувають і просто завали. Загалом, простоїв у нас зараз не буває».

Зараз гостро стоїть питання вільного місця. У магазині працює 10 людей, і вони постійно конкурують за робочий простір, особливо коли відправляють каву поштою прямо з прилавка. Маріса каже, що було б нерозумно переносити магазин в інше місце, навіть попри постійно зростаючу вартість оренди в центрі Лондона.

«Головна фішка магазину — його солідний вік, і люди платять саме за це», ― каже Маріса і додає, ― «я впевнена, що можна було б відкрити бізнес і в іншому місці, але для нас наш магазин — це наша цінність. Люди приходять, щоб подивитися на наш магазин — усе таке старе, усе дихає старовиною».

Часові витрати

Гевін Фернбек — відносний новачок у цій справі. Він керує магазином Fields Beneath поблизу залізничного вокзалу в Кенті вже три роки, і для нього секрет успішного кавового бізнесу полягає у підборі хорошого персоналу.

До відкриття магазину він пропрацював понад три роки баристою, але й у нього часом іде багато часу на вирішення дрібних проблем, що виникають то тут, то там. «Я завжди думав, що не повторюватиму помилки інших магазинів, коли відкрию свій. Але, мабуть, це неможливо. Це як з дітьми: ви суворо судите батьків за їхні помилки, доки самі не маєте дітей і не розумієте, як це».

Навчання персоналу

«Нам довелося попрацювати півтора року, щоб розробити програму навчання персоналу, яка включала б усі нюанси нашої справи — від того, як варити хорошу каву, до того, як додати сіль у посудомийну машину.

Іде дуже багато часу, коли вас постійно смикають підлеглі й ставлять дурні запитання, які насправді дурними не є — просто ви ще не встигли цього пояснити. Але поспішати тут не можна».

Уміння зварити чашку кави та подати її зі смаком — це наріжний камінь усього кавового бізнесу. А хороший персонал, за словами Гевіна, знає в цьому толк.

«У Лондоні є кав’ярня “Square Mile”, яка постійно підвищує рівень обслуговування. За їхніми словами, люди повертаються до кав’ярні з двох причин: якість кави (40% успіху) і якість обслуговування (60% успіху).

Якщо ваш персонал привітний, уважний, усміхнений і охайний, уміє порадити потрібний сорт або звернути увагу на ваших дітей — це приверне у ваш магазин незрівнянно більше людей, ніж найсмачніша чашка кави, подана з крижаним обличчям».

Змагання відомих брендів

Відомі бренди, такі як Starbucks або Costa, мають репутацію, але їхні заклади займають менше половини ринку в Англії.

Як відомо, Starbucks підкорив ринок тим, що створив у своїх кав’ярнях атмосферу домашнього затишку далеко від дому, де клієнти можуть із задоволенням проводити час. Але, тим не менш, Starbucks не забуває і про якість. За словами віцепрезидента Ріса Айлі, коли мова йде про продаж кави, спекуляції на тему якості недоречні.

«Головний аспект, на який ви повинні звертати увагу — це якість напоїв, які ви подаєте. Ми інвестуємо в кавові ферми, ми вирощуємо найкраще, ми обсмажуємо найкраще — і тому подаємо найкращу каву. Якщо ваше якість не дотягує до найвищих стандартів, клієнти скоро помахають вам рукою».

Він також зазначає, що скептичне ставлення до великих мереж, які нібито витісняють незалежних операторів з ринку, не відповідає дійсності.

«Тут немає місця посередності»

«Статистика показує, що ринок кави у Великій Британії зростає щороку, все більше людей пробують свої сили у цій справі — і це добре», ― каже Ріс Айлі.

«Я вітаю конкуренцію, адже врешті-решт виграє тільки клієнт, якому пропонують продукцію найвищої якості».

На питання, що він може порадити сміливцям, які вирішили спробувати свої сили в цій нелегкій справі, пан Айлі відповідає: «Стежте за тим, що відбувається у світі кави, стежте за тим, кого ви берете на роботу, стежте за вашими клієнтами та їхніми потребами. Завжди будьте найкращими у всьому, за що беретеся. Тут немає місця посередності — оточуйтесь лише видатними людьми. Це запорука успіху!»